關於飲食，充滿了許多迷思與常見說法。
譬如吃宵夜會胖，晚上六點之後吃東西易胖。作者用科學實驗呈現的成果來解釋，進食時間對體重的真正影響。
吃宵夜常常只是眾多惡習的冰山一角。為什麼需要吃宵夜?是不是晚上還要進行長時間活動，根本是晚睡或睡眠不足。或是過著高壓力的生活。而睡眠不足或高壓，正會讓人更想吃垃圾食物。
所以作者說，吃宵夜是”套餐”。它常是跟眾多不良生活習慣綁在一起的其中一項而已。讓人變胖的，更可能是那些共存的不良習慣。
還是擔心全脂牛奶比低脂牛奶更容易讓人變胖，或是高脂飲食就一定不健康?在在這本書中，讀者都會看到相關研究的成果。
作者最後點出了飲食界的魔王，糖。
美國公認是肥胖問題嚴重的國家。近40年來，整體國民BMI一路上升。但美國國民熱量來源，脂肪所占比重其實是下降的。跟體重一路上升的線條重疊的，是美國人的糖攝取量。
糖如何讓人變胖?
這要瞭解脂肪代謝的大掌櫃，胰島素。基本上胰島素可以促進血液中的糖份轉為脂肪，也會阻止脂肪被分解做為能量來源。當胰島素血中濃度低的時候，身體就可以比較自由的燃燒脂肪做為能量來源。
重點就是，胰島素，會讓身體進入能量儲存模式，而且是以脂肪的形式儲存。
什麼狀況，會讓人體內胰島素常常升高?
那就是常在吃糖與精製澱粉的人。一吃下這類食物，血糖迅速拉高，身體自然反應就是胰島素分泌，開始收拾這些養份。
身體常處於胰島素分泌模式，那就是常處於脂肪合成與保存模式。
含糖飲料、汽水、甜點很好吃，很難戒，飯後就是要來一杯高糖飲料?那麼恐怕體重也會很難控制。
目前食品中最常見的甜味劑是蔗糖與玉米糖漿。兩者中，果糖都是重要組成。
果糖不僅會拉高胰島素，它促進脂肪合成的能力更強、它的代謝產物是尿酸的前驅物、尿酸會造成血管細胞不易放鬆促成高血壓。
所以過去常認為，減脂要吃低脂肪食物。控制尿酸要吃低普林食物。注重血壓要留意鹽份攝取。
這些的確都要注意沒錯。但作者讓讀者看到，其實胖、痛風、高血壓，背後都有一個通用魔王，叫糖份啊!
整本書到了Part III才開始講運動的主題。也破解了很多迷思。像練肌肉就要酸才有成效，或是女生怕練成金鋼芭比的過度擔憂。
總結來說 Dr.史考特的一分鐘健瘦身教室是一本直指重點的好書。內容有憑有據，卻又簡單好懂。
假如你在意自身健康，這本書會讓你避開許多錯誤觀念與不良做法。
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